一般食物成分檢測的類別是氣氛外源性物質(zhì)成分和內(nèi)源性物質(zhì)成分，其間外源性物質(zhì)成分的檢測包含食物添加劑和污染物質(zhì)兩類，這類型內(nèi)容的剖析是對食物安全的基本保證;內(nèi)源性物質(zhì)成分也分為兩類，無機物成分和有機物成分，無機物成分包含水和無機質(zhì)兩種，有機物成分里含有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香氣成分、呈味成分以及有毒成分。
食物檢測個人覺得有以下幾方面的作用：一是檢測食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關(guān)于食物的質(zhì)量和作用進行監(jiān)測，以確保食物的風味和質(zhì)量，三是食物檢測作為食物監(jiān)管的一種技術(shù)支撐，四是經(jīng)過食物檢測能夠?qū)ζ髽I(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品的真假進行辨別，以維護企業(yè)的正常權(quán)益。食物的資料大多來自于動物和植物及其制品，動植物在生長過程中不可避免的受環(huán)境影響。
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