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現(xiàn)場(chǎng)的食品快速檢測(cè)方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。

過(guò)失誤差：過(guò)失誤差指的是在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中由于檢驗(yàn)人員讀數(shù)錯(cuò)誤、操作錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤等導(dǎo)致的誤差。色譜技術(shù)是一種能夠?qū)⑻厥饣衔飶氖澄镏蟹蛛x出來(lái)，從而在多數(shù)食品中有效監(jiān)測(cè)熒光化合物、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測(cè)技術(shù)，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)。有些食品中含有一些有效物質(zhì)，會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現(xiàn)象，借助此種特殊的性能，運(yùn)用光譜技術(shù)這種食品檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称分械慕饘俸恳约耙恍┦称诽砑觿┑挠行z測(cè)，繼而對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)，起到了非常好的導(dǎo)向作用。

所以如果這些食品要進(jìn)入超市等公共場(chǎng)所進(jìn)行銷售，在對(duì)個(gè)人食品檢測(cè)有關(guān)內(nèi)容嚴(yán)格把關(guān)，接下來(lái)開展食品安全檢測(cè)工作可以對(duì)不合格的食品進(jìn)行甄別就會(huì)更加容易了，食品檢測(cè)提供科學(xué)有效的數(shù)據(jù)，對(duì)、生產(chǎn)、銷售劣質(zhì)食品的行為人予以相應(yīng)的懲罰，震懾其他，讓生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者能自覺規(guī)范自己的行為，加強(qiáng)管理，改進(jìn)生產(chǎn)模式，提高食品安全質(zhì)量。