過失誤差：過失誤差指的是在食品理化檢驗(yàn)過程中由于檢驗(yàn)人員讀數(shù)錯(cuò)誤、操作錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤等導(dǎo)致的誤差。色譜技術(shù)是一種能夠?qū)⑻厥饣衔飶氖澄镏蟹蛛x出來，從而在多數(shù)食品中有效監(jiān)測(cè)熒光化合物、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測(cè)技術(shù)，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)。有些食品中含有一些有效物質(zhì)，會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現(xiàn)象，借助此種特殊的性能，運(yùn)用光譜技術(shù)這種食品檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称分械慕饘俸恳约耙恍┦称诽砑觿┑挠行z測(cè)，繼而對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)，起到了非常好的導(dǎo)向作用。
生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過節(jié)才能夠享用品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称?。這也導(dǎo)致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問題，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過對(duì)肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來，謀取暴利。這是對(duì)人們身體健康的嚴(yán)重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。
現(xiàn)階段我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理是改善食品問題的有效戰(zhàn)略，因此為從根本上突破食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中存在的局限性，現(xiàn)階段食品檢測(cè)企業(yè)就應(yīng)及時(shí)認(rèn)清食品市場(chǎng)的發(fā)展特征，構(gòu)建起一系列更為完善的質(zhì)量管理機(jī)制，提升任職人員的技能及職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠認(rèn)清自身崗位的重要性，從根本上保障大眾的食品安全，并為進(jìn)一步鞏固與落實(shí)食品檢測(cè)行業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中所占據(jù)的重要地位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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