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農(nóng)產(chǎn)品重金屬對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的總體質(zhì)量起著重要的作用，如果不嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量問題，那么對(duì)人類的身體將是毀滅性打擊。近年來(lái)，由于計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步和化學(xué)計(jì)量學(xué)的發(fā)展，多種檢測(cè)儀器的精密度、準(zhǔn)確度和自動(dòng)化程度大大提高，農(nóng)產(chǎn)品重金屬的檢測(cè)技術(shù)朝著快速、的方向發(fā)展。農(nóng)作物在種植過程中如果對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的使用不合理，必定會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，存在食品安全隱患，輕則致使消費(fèi)者食用后身體不適，重則引發(fā)甚至。而農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)如何檢測(cè)和鑒定，則需要用到食品安全檢測(cè)技術(shù)。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)地認(rèn)定由省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實(shí)施，產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施，獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的產(chǎn)品方可申請(qǐng)產(chǎn)品認(rèn)證。無(wú)公害食品檢測(cè)范圍：種植業(yè)（蔬菜、水果、茶葉、糧油等）、畜牧業(yè)（畜產(chǎn)品、禽類、蛋類、乳制品等）、漁業(yè)（各類水產(chǎn)品）。無(wú)公害食品檢測(cè)項(xiàng)目包括：一般成分分析、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)、感官指標(biāo)、微生物、產(chǎn)地環(huán)境。

儀器檢測(cè)基本原理，依據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑止蟲類神經(jīng)和外圍神經(jīng)中酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的累積，危害一切正常傳輸，使蟲類了身亡這一蟲類毒理基本原理，用在對(duì)農(nóng)藥殘余的檢測(cè)中。假如蔬菜水果的萃取液中沒有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥或殘余量較低，酶的活性不被抑止，實(shí)驗(yàn)中添加的底物就被酶水解，水解物質(zhì)與參與的鉻黑T反映造成色調(diào)。