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安徽省金標(biāo)準(zhǔn)檢測研究院有限公司

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近些年，環(huán)境污染的加劇和生態(tài)平衡的不斷破壞，使得有可能導(dǎo)致人類、影響大家身體健康的致病類也越來越多，病源微生物對人類的威脅越來越大。若果是采用傳統(tǒng)的微生物檢測方式，很難對那些不合格或受污染的生鮮食材及時發(fā)現(xiàn)和采取有效地預(yù)防措施，除此之外，目前比較傳統(tǒng)一點的微生物檢測不能夠靈活的移動到食品安全發(fā)進行監(jiān)控和檢測，這就限制了相關(guān)部門快速發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

但是，就我國目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來各工藝參數(shù)的制訂是為了滿足生產(chǎn)工藝的需要。后來很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實行了HACCP體系，但在對關(guān)鍵控制點設(shè)定限值時，幾乎沒有一個企業(yè)是通過實驗獲得的數(shù)據(jù)，都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文。我們知道，即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應(yīng)該有所區(qū)別;如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時間又會不一樣;還有如果企業(yè)所用的設(shè)備不同，其加熱功率、熱傳導(dǎo)系數(shù)也會不同。

食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段。在舊時代，我國人民吃不飽，食品安全問題也沒有被關(guān)注。但在當(dāng)今，隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，我國國民收入也越來越高，生活越來越好，對食品的要求也越來越高。然而我國一些在食品中造假，越來越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如蘇丹紅、、。這些食品安全問題已經(jīng)引起了廣大人民的憤怒，食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段。