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食品安全的含義有三個層次：層食品數(shù)量安全，即一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。

很多人在購買食品的過程中都會進行眼睛看、鼻子聞、手摸等比較傳統(tǒng)的檢測手段，這就是早期的食品檢測。但隨著行業(yè)的快速發(fā)展，大家對食品添加劑的看法各不相同，致使這種傳統(tǒng)的監(jiān)管方式跟不上現(xiàn)代監(jiān)管工作的需要，因此，進行食品檢測服務(wù)是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

如今，食品安全問題主要表現(xiàn)在原料的污染、生產(chǎn)加工的安全隱患以及運輸和銷售過程中存在的問題。從我國目前的食品的檢測和查詢體系來看，與發(fā)達國家相比還存在較大的差距，由于沒有一個較為健全、完善的安全管理系統(tǒng)，使得一些科學的食品檢測方式無法得到好的運用，因此，我國食品檢測服務(wù)行業(yè)在今后的發(fā)展中，還需要更加的努力與創(chuàng)新，是這些食品檢測方式能夠得到更好的運用，避免一切檢測標準不合格的食品流通于市場。

巧克力是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食品，深受廣大消費者的喜愛，并且隨著年齡的增長對巧克力的看法也在不斷變化。作為備受推崇的食品之一，保證其食品健康安全是相當重要的。相關(guān)實驗證明，巧克力富含多種對人體有益的成分，比如說兒茶酸，能夠增體，預(yù)防，干擾的供血。 除此之巧克力還能夠緩解情緒低落，適當調(diào)節(jié)的心情，延緩衰老等好處。

巧克力的常規(guī)檢測指標都有哪些。那么巧克力食品檢測都涉及到哪些項目呢？這一點可以具體的檢測需求進行有針對性的巧克力檢測。比如說微生物，其檢測項目包括：菌落總數(shù)、大腸、致病菌、霉菌。其他病菌等等。