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農(nóng)產(chǎn)品重金屬對農(nóng)產(chǎn)品的總體質(zhì)量起著重要的作用，如果不嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量問題，那么對人類的身體將是毀滅性打擊。近年來，由于計算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步和化學(xué)計量學(xué)的發(fā)展，多種檢測儀器的精密度、準(zhǔn)確度和自動化程度大大提高，農(nóng)產(chǎn)品重金屬的檢測技術(shù)朝著快速、的方向發(fā)展。農(nóng)作物在種植過程中如果對化學(xué)農(nóng)藥的使用不合理，必定會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，存在食品安全隱患，輕則致使消費(fèi)者食用后身體不適，重則引發(fā)甚至。而農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)如何檢測和鑒定，則需要用到食品安全檢測技術(shù)。

農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量 農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。隨著農(nóng)藥的大量生產(chǎn)和廣泛使用，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為威脅 人體健康的重要問題之一。由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并且對食品中的農(nóng)藥殘留做了規(guī)定。
酶傳感器：它將活性物質(zhì)酶覆蓋在電極表面，酶與被測的有機(jī)物或無機(jī)物反應(yīng)，形成一種能被電極響應(yīng)的物質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室一般為社會第三方公益機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著各方委托檢驗(yàn)任務(wù)，通過國家相關(guān)部門的計量認(rèn)證和審查認(rèn)可，在結(jié)構(gòu)布局上應(yīng)首先滿足評審要求。農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室因使用大量有機(jī)、無機(jī)化學(xué)試劑甚至化學(xué)物品而對環(huán)境有很大的污染性，因此實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)?？紤]到實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)要求和節(jié)約能源，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)為獨(dú)立建筑，多層建筑佳，如果是共用建筑，應(yīng)該在多層建筑特別是高層建筑的頂部好，這樣在實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)設(shè)計和使用時會節(jié)約大量的資源和能源，并且通風(fēng)效果較好。